(本文长约一万五千字，平常不阅读的可能需要半个小时。建议：洗把脸、撒泡尿、倒杯水，找个稳当地方儿，踏踏实实 坐下/躺下，以阅读名著的心态慢慢儿看。放心，虽然算是上一篇的续作，但是看到后面儿也不找您收钱。教育家的风范，就是这么感人。)
比起上一篇，这一篇更接近学刁笔记了。
最近在（不是很刻苦）攻读《现代主义烹调》这套书。最大感受是：过去几年努力吃出来的很多理论与心得，正确率比我预想的还要高。看来我可以腆着脸吹点儿牛逼了—— 也就是说，好意思自称开始对吃这个事儿入门儿了。
有些同志看了上一篇，发表了一些奇怪观点，包括什么等着我做饭的（想什么呢？）。唐鲁孙在书里讲过，枣泥儿就是比豆沙高级。也就是某些山东妇女，能拿这个事儿嘲笑北京人……还有一些更奇怪的评论，我就不在这儿点名儿批评了（或者待会儿再批评）。
一个重要声明是，鉴于**姑娘不愿意被再叫作**姑娘（理由是：听说过冠夫姓的，没见过冠前男友姓的），我们决定以后不当着她面儿这么叫了。至于她那些前同事……那又不是我能管的，是吧？
标题里用棕色字体的，表示是想是跟崔大夫去吃的；用橙色字体的，表示想跟捏酱去吃的。
10：朱记（洋桥店）
上篇里面一直在讲，湖北人在吃饭这事儿上不可信。不过朱记本身还是比较可信的，前前后后点了N次外卖，把所有看起来稳健的东西都点了一遍，翻车率不到两成儿。所以姜老板那天说要吃饭，我们就去了一趟店里，也是为了尝尝几个外卖没点过的东西。在一个酒店的二楼，走到电梯间，会产生一些幻觉，误以为自己是来这儿吃馅儿的。
并不想跟探店的傻逼一样，挨盘儿分析他们家这个那个菜（然后假装很好吃）。你要非说一个连锁茶餐厅的东西能牛逼到让你满脸跑眉毛，我只能怀疑你是境外势力，本名儿叫霍华德，来了以后才发现 中囶的菜很好吃。不过对于没去过的人，最推荐的其实是三拼饭。他们家这个烧鹅，真是真不错，拿到广州大厦楼下出个摊儿，天黑都买不着撮堆儿的——顺便说一句，广州大厦最近在装修，黑灯瞎火儿的，想吃饭的过一阵儿再去吧。
前段时间也和另外一位老刘讨论了一番，现在满地开的顺德菜馆儿，是填补了C-19之后哪一块市场的空缺？反倒是有些我曾经很喜欢的粤菜馆儿，莫名其妙挂了。嗯，先说一下初步结论，在所谓”湘菜“aka 穷逼吃辣椒快餐店 和 连锁顺德菜 这种人均150-200的茶餐厅 之间，可能都是当年好好儿做饭，结果在这三年挂掉的小饭馆儿。最典型的就是将台路锅贴儿和方庄的燕龙，aka 北京穷人乐儿家庭餐厅。餐饮行业的两极分化越来越严重了，不然你想想，在单品价格个位数的蜜雪冰城和二三十起的DQ之间，那些十几块钱品质不上不下的——最典型的就是吴裕泰那个坑逼冰淇淋。我特么宁可喝撅尾巴管儿，都不愿意吃那一口冰碴子。
咳咳，失态。
既然是茶餐厅，肯定不能指望它的服务能有多好。菜里有东西什么的，也是难免。反正人均150现在真的是一个底线了，毕竟成本也都在疯涨。在去过那一次以后，我回来又陆续点了一些他们家的新产品——结果和最近两年的日昌一样，新出的东西都是坑，而且基本上都是大坑。所以说，还是老老实实点他们家那些最土的东西吧，别指望佛山人民能给你弄点儿什么新鲜玩意儿。你看人家沙县，就老老实实的，常年卖那些东西，好好儿做。要不怎么人家能把买卖做大呢？
11：新扎师兄冰室
因为常去剃头的店装修了，近期只好暂时转战前门。第一次去的时候儿，本来说吃完饭再走。看着大栅栏那些在”宫廷香酥牛肉饼“和”老北京烤肠“排队的傻逼游客，真是给我恶心坏了。回头儿一瞧，炸酱面居然要拿号儿了，简直要造反……气得我直接回去蓝蓝路了。
就因为这个，那天有事儿去王府井时候儿，特地前做了功课。看了一圈儿，有个 鳗鳗的爱，好歹是将太无二开的店。还为此找崔大夫打听了一嘴，果然去过，而且跟我说是 可以吃。结果到那儿转了小半个钟头，才发现，店确实是挂了……功课白做了，高德要为此负极大责任。
回来搜了一下儿，就看到这种新闻……
https://finance.china.com.cn/industry/20200917/5372463.shtml
他们这个老板居然叫”行李“……怨不得待不住。
当时我也真是又饿又累，就在那层楼唯二能选的店里面，挑了其中那个没有店员站在门口儿吆喝的。好容易坐下了，看了一眼菜单儿，心说不妙。合计吃点儿不会出状况的，吃完赶紧走。他们家有个招牌叫”四宝饭“，我就叫店员过来问，这是哪四宝啊？店员说完三个，还把第四个忘了。又喊X姐问了一遍——结果X姐也磕巴半天，才告诉说，是：叉烧、烧鸭、红肠儿、半个咸鸭蛋。
我特么当时就震惊了，半个咸鸭蛋？这个你好意思卖68是么？但是听他说的红肠儿，我还挺纳闷儿的，想必得是什么没吃过的新鲜玩意儿，还是点了一份儿——结果我就中计了！端上来一看，尼玛，哈尔滨红肠儿，还是斜着切的……
倒不是说我对这个东西有啥意见，也不是说这东西放在三拼饭里有多违和。我只是不信什么师兄会吃这个。旁边儿还有个带孩子来的妈，在那儿忽悠儿子：”所以你看，你不用去HK，也能吃着这个。“尼玛，HK的茶餐厅也被 don`t baby 占领了是么？什么时候儿能把事实真相还给HK人民啊！
咳咳，有点儿激动。它这个店，在电梯的把角儿，保不齐盖房时候儿是设计当配电室的。里面那个挤劲儿的，跟港丽有一拼。这个倒是真的很像HK（说的就跟我去过似的）。
真不是我故意偷听旁边儿桌儿聊天儿，实在是太挤了。另外一侧也是个妈带孩子来的。闺女还在那儿跟老太太聊：”他们那个挂的是烧鹅还是鸭子啊？广东人不是都吃烧鹅么？“我看老太太扭头儿扭得很辛苦，怕她颈椎出点儿什么毛病，再一脑袋栽我碗里。忍不住说了一句：”他们家没烧鹅……“。嗯，不光没烧鹅，别的东西也都很一般，满屏幕透着省事儿，就欺负你们这帮土逼没吃过好的。
下次我要是还来这地儿吃饭，你们可以让HK警察打我了。
12：金枝玉叶上海人家
本来是点了一次他们家外卖，被生煎惊艳到了。我知道这不是什么值钱东西，但是这个跟我在上海吃过的是最像的，做得很明白。后来决定去店里尝尝，也算有个上海菜的后备之选，于是就跟 Dr.Ed / lin老师各去了一趟。
自打1996年北京有了本帮菜馆子，它一直就是高价舶来品，从来就没便宜过。虽然我自己最常去的那家儿还是很亲民的，但是主流的价格足够吓着上海人了。这事儿其实也不难理解，就跟在上海粤菜也贵是一个道理，横是没瞅见广东人在上海大惊小怪——可能也有哈，毕竟广东的大部分地区也是挺穷的。
第一次跟 Dr.Ed 去算是一个不小的败笔，丫这么一个假回民，一旦躲开猪肉，能点的荤菜被砍掉了三分之二。再躲掉豆腐……结果这顿吃的最开心的是油焖笋……剩下点的几个菜，都太俗，不好意思提了。
后来和lin老师去时候，就没啥顾忌了。最值得一提的是，他们家这个红烧肉，居然是带骨头的，而且是那种大长条儿的骨头，感觉是整扇儿排骨剁下来就直接下锅了，真特么长见识。作为他们家的招牌，虽然确实味道不错，但是实在是太怪了。另外一个很怪的是他们家的照明，灯打得有种鬼市儿的气质。谁去都说，拍出来的菜一片黑乎乎的。估计他们老板也知道：见骨头，不长脸。
总体而言，这次寻找备胎的旅程算是无功无过。毕竟在预算翻倍的前提下，他们家也没做得更好。就我这种去上海馆子最想吃大馄饨的人来说，碳水这个大题丢的分儿，你鳝鱼做得再好也是追不回来的。
13：银川办事处
听另外一位老刘说，探店的傻逼们已经开始嚯嚯这个馆子了。这让我感到绝望，董先生。我特么都有点儿不想写了。
一度以来，这都算南城为数不多能让你踏踏实实吃顿羊肉的清静角落。考虑到这馆子地儿足够小，东西也相对便宜，又在地下室，就很符合穷逼们对于“苍蝇馆儿”的理解。有这些奇怪观念的，估计都是偏僻到家里没被拆迁过的农郊赤佬——省会的老爷们来北京办这么重要的事儿，能让人家吃苍蝇么？吃坏了肚子算谁的呀？
对于 西北菜/新疆菜，“仗着肉好，混着做也好吃”（混蛋 的 混，不是 混合 的 混）算是一个基本观念了。他们家的肉虽然不算全北京最好的，但是跻身一线绝对是没跑儿。在这儿可以放心大胆点 羊排/手抓肉 这类的硬菜，也就是那种烹调方式最简单的、最考验肉本身质量的菜。我现在下馆子，很少主动点串儿，上这儿来倒是常会要几个串儿——一方面也是因为他们家菜单太短了，就那么一页纸，全是核心竞争力。不过听另外一位老刘说，泡馍还是一般，探店的傻逼估计是不认识别的，才逮着这个一通胡吹。
来这儿有几个重点。一是菜普遍偏咸，可以跟服务员提前打招呼，少搁调料；二是羊肉普遍偏肥，点菜时候儿注意搭配吧；三是地儿真的很小，跟当初取灯胡同的小肠陈有一拼，吃饭记得早来，不然都没地儿让你坐着等位的。如果这个地方儿真的被穷逼们占领了……唉，后果不堪设想。反正我是打算过了这一阵儿再去了。
最后想说的是，这次去发现菜单上的 沙葱 改成了叫“中卫沙葱”，然后细了好多。我还特地找中卫的同事打听了一下儿，对方在老家下馆子时候给我拍了照片儿，一看，真就是那么细。也不知道是品种问题，还是单纯货不行了……
14：李恩记
泛牛街商圈的宝藏之一，算得上我半个食堂，各种和同事/待客都经常来这儿。半年前生意还没这么火爆，现在已经完全恢复之前的状态了，中午去晚一点儿都得等翻台。毕竟他们家东西足够有特色。就光 黄瓜饺子/西葫芦饺子，在全北京就没几家儿愿意做的。就说差异化这件事儿，比甘家口小碗儿牛肉（也就是轮胎榜上那个 柴氏风味斋）高到不知道哪里去了。盼着轮胎榜和探店的傻逼们高抬贵手，不要再把这个馆子毁了，也算给的哥们留个活路儿。
不过除了饺子和俗菜，我也不是很推荐他们家别的东西。尽管说盒饭什么的肯定是没问题的，但是到了炒菜这一关，还是能发现，羊肉经常是碎的。只有这一点，跟C-19之前不一样了。可见供货并没有随着放开而好转——这个才是我目前最在意的事情。
最近打车时候也多次听司机说，别看五一之前旅游看起来非常繁荣，实际上从业者的利润大多不怎么样。没有购物是一方面，更大的原因还是在于客群本身，基本上都是一群老冒儿儿，戴着小黄帽儿打着小旗儿，一看就不是来自富裕农村的。这群人真来旅游，如果吃的不是华莱士和蜜雪冰城，顶多也就是咬咬牙去一趟鲜鱼口那些河南人开的假北京菜馆儿，回去抱怨北京消费真高，六个人花了528元，只有一个荤菜，没吃着什么好的。
15：郑州办事处
确切说，这地方儿是我带 Dr.Ed 去，然后去了他带我吃。他点的菜我没吃过，我点的菜他听都没听过，包括银条菜这种洛阳特产，他妈都没听说过（在我的督促下，他晚上打电话问他妈了）……
如果说，宜宾招待所那种北京川菜垫底的馆子 能上轮胎榜，是因为法国人不吃辣的，道听途说就给胡逼写上了。那么这个馆子，绝对是那种正经学过的厨子，你让他给你做一桌儿法餐许是分分钟的事儿，轮胎榜没写那是全世界人民的损失。尽管菜单上也有各种为请客准备的妖艳看菜，包括什么“首长保健汤”这种不知所云的东西……但是明眼人都能看得出来，他们家菜做的十分有想法，在传统饮食上做了各种现代化的创新，甚至让人能意识到 河南当年富过。燕菜这一类东西放在桌儿上，反倒透着太传统，显不出厨子的能耐来了。
很多人一听到河南菜，第一反应都是“河南能有什么好吃的？”然后除了 烩面/胡辣汤，就想不起来什么别的了，包括很多河南本地人。其实河南不仅物产足够丰富，而且有不少传统的食物，都有蛮大的再创作空间。一个例子是，卷饼，那个饼里面卷的东西其实没啥，但是那个饼本身，就可以做一些改进。前段时间看到希腊餐厅的介绍，发现除了卷的内容不同，饼其实是高度相似的。另外，他们家也有一些别的碳水，比如香菜凉粉和蒸土豆丝，能让人（吃到嘴里以后）眼前一亮。这些东西即使在当地很常见，做法也有了不小的变动。就和民国时候北京平的鲁菜馆子一样——老百姓不知道有什么菜，那是因为你穷，没钱下馆子。只不过，在一些平民食品上面做创新，这真得有想干又敢干的人，关键是还得会干。
另外一个值得来的理由，就是传说中的黄河大鲤鱼。服务员说是有四斤多，反正俩人想吃完一条鱼，那得是真饿了。我平常是基本上不吃河鱼的，因为懒。但是这个能成为一个名菜，确实有它的独到之处。这方面的介绍，随手一搜就有好多。简单说就是，你觉得鲤鱼好吃在哪儿，它又沿着那个方向又往前跑了一大截儿。虽然说这个鱼刺也是挺棘手的……好在也只有那一段儿是那样的。不然我真的不敢吃了。如果吃腻了，还有一个版本叫 开封酱烧鱼，是小一点儿的鲤鱼做的另外一种口味，也蛮好吃。
满分五星的话，这个馆子我能给四星半，其中一星儿是给厨子的。虽说我这种懒蛋，肯定是更喜欢玉华台的大黄鱼。但是偶尔吃一次这个换换口味，也不错。
16：panino teca / assaggi / da giuliano
上一篇里面提到了这个店，说是准备再去。然后就三个店各去了几趟。瞎说下我的一些初步感受，谈不上有多少理解。等我把那六本儿书全看完了，认识提高了，再回过头来看。这部分可能会写得非常土，姑且算是一个简单记录吧。
16.1：panino teca
之前去发现了很多想吃的东西，后面去这两次（update：4次）尝了其中一些。说几个（我觉得）值得提的吧。
方块儿披萨：按照店员描述，中午出炉，下午还有点儿，晚饭时候就不剩什么了。刚出锅儿的肯定好吃，我去时候儿都快两点了，微波炉又热了一下儿，导致有股哈喇味儿。用料并不差，但是凉了再回锅儿就真毁了。或许也跟口味儿挂钩儿，毕竟我只试了培根蘑菇这种比较刁钻的。
豆腐色拉：没指望这东西能好吃，没想到还是有些惊喜的。它这个豆腐是热的，出乎我的意料。另外因为菜很丰富，提供了各种丰富的口感。虽然花大几十吃点儿草显得有点儿大头，但是这个还真是值得最少尝一次，也许你就会喜欢。
ciabatta三明治：一口下去，就是蔡健雅说的 “right one the nail” ，各方面都觉得非常对。如果真让我在这地方儿长期吃早餐甚至午餐，这个东西很可能会是首选之一。58一张，切四个角儿，俩人吃非常合适。乍看可能有点儿贵，但是你仔细想想，你去赛百味点个6寸，多少钱？用料可比不了这个。
bruschetta：这东西一时间没搜到中文内容。简单说就是：面包上面摞了一些东西。还不错，但是他们家有别的更好吃的东西，我不会优先选择这个就是了。没吃过的可以尝尝。找了两个文章作参考。
https://www.allrecipes.com/recipes/16833/appetizers-and-snacks/bruschetta/
https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a27409128/best-bruschetta-tomato-recipe/
汉堡：配菜一口，薯条一篮，汉堡一个。这个薯条在我吃过的手工/现炸薯条里面算较差的，虽然不难吃。汉堡本身蛮好，豪华那个版本，很厚，吃起来就需要遵循SOP。像我这种吃烤鸭都懒得好好儿卷卷儿的人，想狼虎都无法，就有点儿痛苦。招牌版本的汉堡就没那么厚了，但是口感相对发干，没啥特色，非活动期并不建议点。最推荐的其实是两个小汉堡（没套餐），其中有一个三文鱼的，味道非常清爽，又足够香。汉堡现在好像是没有买一送一活动了，小农意识导致我感觉亏了一个亿……
罗勒意面：本来没啥期待，毕竟去萨莉亚偶尔也会吃这个，不料它里面的cheese是削片儿的，提供了一种非常奇妙的口感。我得承认我第一次吃这样儿的，留下了深刻印象。当然你也许可以从这一点看出我有多土逼……我一直以为这东西必须放 cheese末儿/丝儿 才对……
肉丸意面：同上，面也是偏硬那种。这个就是用的cheese末儿了。调味蛮好，但是确实如高寒说的，你花XX吃这个，有点儿那个（他做了俩视频讲这个事儿，一个面一个酱，链接就不贴了，想看的自己去找）。不是说难吃，只是没啥意思。
甜点：小方块那个核桃巧克力蛋糕，就是一般水平。但是有个切角的开心果巧克力蛋糕，真是非常好吃。胡萝卜蛋糕也不错，不过对大多数儿人来说可能过甜了，味道让我想起了吃过的某些巧克力（前面这三个算是一个系统的）。提拉米苏算是我吃过的最好的，咖啡粉（估计不是这么叫）是现撒上的，那个苦劲儿和甜形成了强烈的冲撞，怪不得老外喜欢吃这个……最让我惊艳是的他们家那个奶冻，远看以为就是个奶酪杯什么的，牛街也有卖的，真尝了一口，发现这个奶味儿就特别……特别奶。可见奶酪魏已经卖那么贵了，还是不给大教的客人正经东西吃……
换菜单儿了，东西少了，貌似价格涨了一点点。近期还会再去。
16.2：assaggi
和天天拉面家常菜去的那趟是晚餐。作为一个刚开始念书的初学者，对于这种厨子想表达点儿什么的餐厅，还是非常好奇的。果然，在店里见着了他们的主厨（疑似），一个矮胖中年男子，换个衣服就可以去马丁西科塞斯电影里演个男四了。这哥们儿老在附近晃晃，跟来的外国客人（长得也像那片儿人）山侃。考虑到这里的老板（确切说是老板娘）常在一楼忙活，二楼又有另外一个高瘦女子当店长/餐厅经理……咳咳，扯远了。
其实也有一些关于他们家的文章和评价，褒贬不一，主要分为三种：盛赞的、想夸没夸到点儿上的，狂喷但是没提原因的。我个人的建议是：还是自己尝尝吧，不喜欢的话下回别来就行了。我两次去都碰见了那种挺土的客人，英文水平还不如老外的中文，在那儿高喊“微特儿”——倒不是说我自己懂行啊，我去了也是不懂的就问服务员，这不丢人。
游客放一边儿，可能很多人吃饭非得先看大众点评，有种心态是“别点了 不爱吃/不好吃 的东西，亏得慌”。问题在于，那东西叫“大众”点评，它不是（像我这样儿的）美食家点评。看来看去你也就是吃个大众的东西——那您干嘛不去吃天天拉面或者家常菜呢？我说这话真的没有任何贬义啊。主要是，这又不是那个场合儿——您要想看光屁股妞儿，没问题，回家看去，人家罗丹的艺术展也没打算挣您的票钱。
咳咳……失态。
跟天天拉面家常菜去那次，给我印象最好的居然是披萨，端上来时候，披萨上面的三文鱼片儿是生的。我还真是第一次吃这种，感觉很微妙。天天拉面家常菜给了tartar高度评价。有点儿后悔那天没尝尝甜点，据服务员说，三个店卖的东西是完全不重复的。不知道中午有没有甜点，下次再去时候得试试。
后来自己又去了一次，尝了一下午餐限定的套餐。就那个立顿红茶包儿给你沏一壶端上来……总觉得有点儿怪怪的。不过考虑到价格，188的顶配套餐有炸虾头盘+羊排这样的选择，个人觉得还是值得一吃的。争取在明年秋天之前，起码把午餐限定的这个便宜套餐都刷一遍。
16.3 da giuliano
这家的中文信息非常少，而且也没看见什么说到点儿上的。前后去了4趟，尝了大概一半儿的东西。概括说一下儿印象。
第一次去要牢记，越往左边儿，东西越贵（几乎是这样）。生日蛋糕只有一个图册，告诉你能预定什么图案，不写价格的。这要不是开在这种地方儿，估计早被工商罚款了……反正切角也能买到那几种，整个儿的大概是360-380一个。
最右边儿的是五点以后买一送一的面包。简单总结就是：柜台上面的，都特容易干。柜台里面那些起酥的 可颂/丹麦，算是我在北京吃过最好吃的，没有之一。单为了这个来一趟，我觉得都不亏，是一种“又松软又有嚼劲儿”的口感。虽然我实在无法苟同有人把这个店称为“意大利稻香村”，但是你要是喜欢稻香村的黄油起酥，大概率也会喜欢这个。而柜台上面那些，基本上不是让你白嘴儿吃的，这也很不稻香村。
中间柜台里是五点以后买三送一的小点心。我前后尝了十几个，除了很甜的，就是特别甜的。虽然你可以说这个比较正宗，但我这种超级能吃甜的人，还是更喜欢马克西姆做的那种马卡龙（顺便吐槽一句马克西姆，妈的每次买口味儿还不一样，有时候儿能给4个一样味儿的，真太特么过分了）。总体而言，不便宜，如果不是冬天的话，非常容易化。并不是很推荐。
左边柜台还有两个东西推荐。一个是panettone，半个75，第一次买时候儿觉得凭什么这么贵，结果一吃发现哎呀卧槽有点儿意思~感觉那个巧克力和砂糖的工艺，应该是有点儿技术门槛儿的。还有一种橙皮口味的，用不同的思路实现了类似的效果，也是挺骚的。另外一个是大蝴蝶酥，黄油给的很足，口感和常吃到的那种脆的不一样，比较有层次。基本上每次去都会买。
罐子里的曲奇，有打包好了的体验装。考虑到300/kg的价格……首先它很好吃，口感和味道都不错。而且60块钱一包儿，也能让你足足吃一顿。确确实实能吃出某种手工的粗糙感，或许能让使馆区的老外们尝出“家的味道”。话说回来，这个价格，可选择的东西还是很多的，比如更精致的日式糕点之类的。如果它价格减半……我可能会隔三岔五买吧~
蛋糕目前还没尝过，作为后面一个阶段的课题。
一个（和该店无关的）基础科普帖。想细研究面包的可以看看。
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_15853684
16.5
在研究意餐的过程中，发现好多帖子都在吹 gelato 这个玩意儿。作为一个没去过欧洲的土鳖（好吧其实我哪儿都没去过），不得不对此产生了严重的好奇。结果发现一个特别蛋疼的事实：不光面包，这东西基本上也只有东边儿才密……有些店甚至在顺义（后沙峪，要光是丽都那边儿也就算了）都开了，崇文门都特么没有……
几个相关的基础帖子。看完差不多能跟人侃上半小时了。剩下的就是得得亲自尝尝了。别回头跟人吹了半天，一问您都没吃过。
https://www.zhihu.com/question/37199140
https://www.zhihu.com/question/41004354
https://www.zhihu.com/question/472897601
https://www.douban.com/group/topic/287423568
好玩儿的是，还看到了一个聊赛百味的帖子。
https://www.zhihu.com/question/20799607/answer/1713988513
简单说说近期吃过的几个。真是简单说说，不然这部分都够另起一篇的了。
venchi（西单店）：比预想中浓厚不少，也可能是我们点的口味导致的。双球58，如果是 逛街/非饭前饭后，四球78应该能轻松消灭。不便宜，不过比起他们家巧克力，还算是便宜的……问了一下儿店员：好多傻逼弄那个蛋卷，拍完照就掉了，是不是因为笨？店员委婉表示：可能跟这东西化得快（确实快）有关。还不错，除了贵没啥褒贬。
野人牧坊（西单店）：这个倒像是很多帖子里提到的那种“清新不腻“的口感，水果口味的甚至有种雪葩气质。店员大姐特别欠，非让我们尝一个特酸的新产品，然后以看（潜在）顾客被酸到那个表情取乐。双球28，说起来不算贵，而且在那儿买个这个，还能在旁边儿坐会儿歇会儿，适合逛街人群。但是考虑到崔大夫想吃一顿这个，都得她儿子说了算……我突然有点儿担心她，是不是被家里两个东北男子给pua了。
godiva（崇文门店）（不算）：没见着卖gelato的，但是尝了一下儿 soft serve。真好吃，确实好吃。巧克力的味道浓郁却又恰到好处。55，也确实是价格在那儿摆着了，去蓝蓝路买圆筒儿可以吃到吐（字面义）。要是二十多块钱我可能经常会买……也好，省得探店的傻逼们又吹，然后引得那群买奶茶的穷逼跑去排队。
西奥多（蓝色港湾，没找着）：蓝色港湾真的就是尼玛大车店，诺大一个商场，连个路牌儿都没有。狂走了50分钟，附近别的商铺都看见了，就是没找着。高德上也没有电话，不知道是不是挂掉了。那天还有事儿，只能下次再去别的分店了。之所以特地提，主要是为了说蓝色港湾真傻逼。
bluegrass（蓝色港湾）：对，就是卖天价酸奶那个。只有两种口味，巧克力和另外一个不知所云的。尝了一下儿巧克力的，酷似小时候儿马路边儿上三色冰淇淋机~我再买这东西我是孙子~
顺便提一句他们家的酸奶，销售top1那个什么燕麦。杯子设计我给8.5分，剩下的呵呵，不考虑价格3分吧，我这么不怕酸的人喝了一口都满脸起褶儿。可以看作是另外一个行业的原麦山丘，主打什么健康低脂，尝一口你就知道纯属扯淡——除非是加了大量增稠剂，那你一杯卖42是卖尼玛呢？贴几个参考的帖子，给没尝过这牌子的感受一下。我替你们踩雷了~
https://www.jiemian.com/article/6273563.html
https://www.douban.com/group/topic/232397445/
https://zhuanlan.zhihu.com/p/398718479
lacola（草桥店）：单球36，双球52。口感（粘稠度？）间于venchi和野人之间，但是有些细节，蛮不错的。最想吐槽的是，给的饼干太糊弄了，廉价感超强。尤其是那个小圆筒儿，你都插上了，往里抹点儿东西不行么，非让人吃白撇儿是吧……
update：后来又去了一趟西奥多，在问讯处问了一下儿，终于找到了。如果大球儿那里算是G，这个是在B1。可以从大球儿那里往里走，左边儿进屋儿，然后找地方下B1。附近有个DQ和WD泡芙。
他们家的定价和店员都特么欠抽死20遍。单球36，双球58，招牌口味的双球68——问题在于只有两个口味是招牌的，其中一个是行业龙头开心果口味。店员明确表示：牌子上的写的口味不作数儿。如果你选一个招牌和一个普通口味，也要按照贵的那个价格结账……然后排在我前面的俩小孩儿，团购去的，我就全程听着店员跟他们说“给你们盛那个贵的，但是回去不要说啊，我们会被老板骂的！”到我这儿就不给商量了……就冲这个，我都不可能再去这家店。
另外一个减分儿的地方是，店里挂那些熊猫布娃娃，质感实在太差了。您说您这东西定价差不多行业第一了，装修的时候儿就不能多花几十块钱么？满满的义乌感，简直都特么快到动批了。再就是，那满墙的粉色，我一个大老爷们儿坐里面，我估么着我得比熊猫儿扎眼……
最后说说口味。特地挑了俩差异比较大的，结果雪葩吃起来并不清爽，开心果倒是确实不错，质感有点儿像老式橡皮泥，口感味道都不错。不过他们家的口味和lacola高度相似，不考虑行业第一的价格的话，我肯定更推他们家的。
鉴于最近身体状况，研究进步缓慢。而且有很多帖子里的店已经挂了，可见这买卖确实不好干。
17：新疆办事处
考虑到天天拉面家常菜在北京待了那么多年，居然表示“没吃过新疆菜，不知道有什么”，就去了一趟。落座后四下张望，长得不东突的客人占了一多半儿，心里稍微踏实了点儿。毕竟当年去吃饭时候儿赶上古尔邦节的经历弄得我都有阴影了。您自个儿脑补一下儿，一个大厅，基本上所有圆桌儿都坐一圈儿维子，挨盘儿起立高喊“乌拉！”的景象，给我们几个都吓坏了——当然，也有可能喊的是“呼——嘿！”，因为实在太害怕，细节已经忘了……
一些科普，顺便可以看看楼下傻逼吵架。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/81682254
大串儿现在卖18了，价格比我预想的便宜，但是个儿又小了。菜的水准倒是没什么滑坡，还是在好好儿做饭的。天天拉面家常菜在 大众点评/小红薯 之类的地方儿看见了一群穷逼吹这地儿的酸奶，我也尝了一下儿，实话说就是紫光园水平，（考虑到果料儿的话）甚至还不如，真不知道有什么好吹的。高度怀疑，就跟吹满恒记芝麻酱糖饼儿那帮穷逼差不多——反正他们丫也吃不出来肉的好歹儿。
撰文时不慎看到一个让我在办公室笑出来的帖子，贴出来供奇文共赏。
如果冒昧地把安徽菜和淮扬菜混为一谈，我觉得这是一种破坏团结的行为。
https://zhidao.baidu.com/question/76354289.html
p.s 为了避免有些年轻同志真的相信帖子里各种胡逼咧咧，顺便科普一下儿：没有八大菜系这个东西，就跟没有八大名著一样。看过各种狗逼版本的八大，甚至还有把什么湘菜写到八大菜系里的——考虑到循环利用这件事儿，狗屎的食用频率可能比狗粮还高，是不是也应该把狗屎写到八大菜系里呢？当然说，八大胡同儿还是有的——咳咳，还是有过的。
18：敦煌大厦
本来当天中午是想去龙港的，结果和天天拉面家常菜俩人12点到的，已经要等位了。实在是不想跟 don`t babies 一起排队，又赶上下雨&下午还有安排，就赶紧换了个比较稳健的地儿。不过到了一看，也是起满坐满。忽然有点儿担心，再过一两年，这馆子是不是也没法儿来了。上次来时候儿还是去年十月和lin老师，那会儿真没这么多人。再往前推，中午多半都是挺冷清的，而且到点儿就轰人，标准国企做派。
作为我心目中 西北/新疆 菜系的另一个天花板，这顿保持了一贯的水准。鉴于点菜太着急，四大俗菜之类的就不细说了，起码足够推翻天天拉面家常菜说的“甘肃有什么好吃的”这种谬论。唯一值得提的，这次吃了一个熏鸡，远看以为是凉菜，端上来还是温乎儿的，而且是最后一个上的——那个香味儿，非常有层次，而且一点儿都不俗。回来查了一下儿，居然是个温州菜。看来天天拉面家常菜确实对淮扬菜系的风干鸡肉情有独钟。科普如下：
https://baike.baidu.com/item/%E8%97%A4%E6%A1%A5%E7%86%8F%E9%B8%A1/2310567
另外要说的一点是，在这边儿吃的沙葱（毕竟每次来都会点），也明显比之前吃的都细了，不过还是比银川办的好一些。
一个和主题没什么关系的细节是：这个楼之前确实是甘肃的省办事处。后来转给酒钢了。至于酒钢到底是卖酒的还是卖钢的，有闲心的可以看下面这个帖子（真的和主题没什么关系，仅供酒后吹牛逼用）。
https://www.zhihu.com/question/493422727
最后一点要吐槽的是，一提兰州拉面就这个那个讲究儿，什么一青二白三红四绿，他们丫还挺自豪的，觉得他们那儿有好多种拉面，这个文化可深远了~呵呵……不说看看人家意大利有多少种面条儿……想想也是。越穷地方儿的人，越容易拿无知当个性。
19：新淮阳村（崇文门店）
马克西姆楼上5层，这个餐厅貌似数次更名，显得特折腾 。去那天是周五晚上，差不多七点多到的，结果……没座儿。估计是看我跟天天拉面家常菜就俩人，而且两脸好欺负的样子，居然给我们安排在一个包间儿里面儿的茶水桌儿上。旁边儿就是电水壶，一会儿一见开儿……服务员也是没个正形儿，男男女女打打闹闹晃晃悠悠恍恍惚惚嘻嘻哈哈。说起来这酒店名义上也是三星儿，就这个操行。不过前两天跟业内人士请教了一下儿，说北京市曾经有规定，不到三星儿不给开业。考虑到维景这种业内公认的大车店都特么能给评四星儿……行吧，你们丫就哄吧~
鉴于坐在了这么奇怪的一个位置，服务员也不把我们当人看。点个水都各种没有，餐具也不给拿——问了就直接去旁边儿的大桌儿上抄一个过来。话说回来，你要是非说服务员对谁都这态度，我也不是很意外。在门口儿等位子时候儿，听他们前台那几个人聊天儿，能感觉到浓浓的国企气质。反正就是那种大家齐心协力糊弄，而且仅限在糊弄这一件事儿上面齐心协力。这还不比你去 护国寺/小肠陈/中建 之类那种小饭铺儿遭遇的那种爱答不理的态度。毕竟在北京，真想吃点儿不贵还有内容的东西，免不了得求着人家。
好在，没碰着面儿的厨子倒没看不起我们。他们家这个红烧肉，在我去过的淮扬菜馆子里能排到 top 3。用最土的形容词就是“入口即化”，味道也非常合理，刚好是一个适合下饭的调味儿。和那种Q弹口感的红烧肉相比，各有千秋吧。如果俩人来这儿，就点一份儿这个，要四碗米饭，吃完走，那真是挺不错的。毕竟那些拍探店视频的孙子，真就去鸭子楼点一套烤鸭子，吃完走。猪瘀在前，我们起码不是第一拨儿不招人待见的。
剩下的菜就各种翻车了。鱼肚儿没发好，纯属因为备料的忒糊弄；狮子头被默认点了贵的那种（价格差了三倍），味道也只能说是无功无过——前提是它得是便宜那种的价格。总之俩人吃了六百多，崔大夫估计又得嚷嚷贵了。
不出意外的话，不会再来。毕竟这附近那么多值得去的馆子，干嘛跑这儿来找气儿受呢？下次试试楼下新开的顺德菜，上次在门口儿等车，听他们店里在放《浮夸》（陈奕迅版本）。我倒要看看，他们做的菜能不能让我惊讶。蛤~~~~~~~~~~~~
20：宣南居（方庄店）
鉴于天天拉面家常菜家中生变，加上我又病了，没吃成散伙儿饭，就在这地儿对付了一顿。按说这个没什么可写的。但是前段时间我男朋友阿宇提起这个馆子，我就觉得有必要多说两句。
比起满大街 don`t baby 开的假北京菜，他们家和大懒龙一样，起码产品线上有很多local的食物。而且同样都有很多预制菜类产品，比如我曾经特别喜欢吃大懒龙的“北京色拉”（其实就是老毛子色拉），但是后来夏天好几次点到馊的。他们应对的方式也很简单——使劲儿加料儿，胡椒粉不要钱，口儿足够重，你就吃不出来了，体现了中国劳动人民的智慧~
后来我就再也不点了。
宣南居之前只有六里桥一家的时候儿，我去过两次。羊肉汆儿端上来，服务员还很贴心地跟你说：咸啊，少搁~ 我倒了一半儿尝了尝，确实咸。炒疙瘩什么的也是偏油，但还算是能吃的程度。作为一个偏贵的平民小饭铺儿，你不能指望它给你做出花儿来，好好儿干就不错了。
问题在于，后来他们家开分店了，就变得没边儿了。过去两年我点过几次外卖，口儿也是一次赛着一次重，让人怀疑是不是福岛核泄露时候儿屯的盐都快过期了，得赶紧使。但是那会儿起码东西还都能吃，没什么别的褒贬。看他们家弄的烫饭系列，用的就是日昌之类的外卖煲仔饭那种锡纸小碗儿。你敢跟我说这是现做的，朗朗都不信。
但是这次去店里吃，真是惊到了。冷面翻车就很意外，不仅面的口感不对，里面居然放的火腿片儿，还是那种一口下去全是淀粉的廉价午餐肉罐头——之前外卖都不是这个水平（我就特别主动给夹到天天拉面家常菜碗里了）。另外一个头一回吃到的是猪肉的醋溜木须，下完单三分钟就给端上来了，后面儿的凉菜还都等了一会儿呢。说到凉菜，茄泥给的那个酱，放三分之一我都怀疑得偏咸。唯一没翻车的是烀饼……突然觉得，要是哪天老墨儿也想搞伟大复兴了，会不会有什么马可波罗风格的都市传说，说当年郑和到了墨西哥吃完taco，回去不知道怎么把馅儿搁里头，就发明了烀饼……
北京饮食的核心其实突出了两个字：懒 和 穷。当然说，穷 和 穷逼，这可是两回事儿啊~前者依旧可以要求品控，后者则是觉得自己花了点儿钱就应该是大爷/就应该吃好的。我一度以为，大懒龙算是代表了一个先进的方向，能把这些懒蛋平民食品做出来一个工业化的成功连锁（起码在一个时期内，确实算是做到了）。可是这帮孙子现在就这么糊弄顾客，那我只能说，我的命要紧。
那么问题来了，这种店现在还活得下去，他们的主力顾客是谁呢？您晚上吃完晚饭去遛弯儿时候儿，进去照一眼，就全都明白了。等这拨儿人死差不多了，估计这种馆子也没钱可骗了。谁开饭馆儿，都不愿意让这类顾客进门儿——可真不是说我对卖盐的有什么特殊感情啊。
哦对了，顺便跟崔大夫说一声儿：现在去这种地儿吃饭，人均也得一百啦~
update：没想到lin老师也被探店的傻逼们骗了，以为这地方儿东西能吃。丫跟我提这个事儿的时候儿，是我写完这部分的第5天（还没发出去）。我当时就特么深感社会责任重大，鲁迅康有为方肘子北京徐先生灵魂附体。真的，看点儿书吧，别特么刷抖阴/逸囶了，又不是不认字儿……
21：萃华楼（崇文门总店）
三年前在新世界买东西，去过一回，饭搭子还病了。吃上饭时候儿，下午两点，排号儿前面儿有40桌儿。想要个鸭子，被告知：得等到五点才有。惊了。
这回去的时候儿，没想到坐的同一桌儿，轮到我病了。点菜时候儿，莫名其妙被点了一道干炸丸子。幸亏下单前让报了一下儿，不然就丸了。就不知道我们都没说的菜，怎么被点上的。只能说是见了活鬼了。
作为轮胎榜上为数不多的鲁菜馆子，其实这算是一个现象级的餐厅。从头到脚儿透着“我们是为老外做饭的”那个气质。当年他们家最著名菜是 桃仁酱爆鸡丁，桌桌儿点，一上菜，托盘儿里摆六个。可见这馆子真是没什么可吃的。结果这次去，发现桌桌儿点的东西变成了 开花大馒头，其实就是蘸酱馒头片儿，一个馒头要你三十多……我特么还不如吃个鸡丁儿呢，好歹有肉。另外，还真见着有人点那个番茄酱炒菜花儿，我看着那个菜就老想起大姨妈。
倒不是说讨好老外有什么不对，顾长卫拍《立春》时候那个难看的吃相儿，也有不少中国人买账的。只是他们家有些东西做得忒糊弄了。且不说招牌烤鸭味道真的很一般，（考虑到和二没吃过，就点了一个的）芙蓉鸡片都不带切一下儿的，不知道的还以为这个菜是把鸡当苹果，手工削的，削得越长越显手艺……吃时候儿费了老鼻子劲了。鸭子反倒是片得很小，别说柳叶儿了，薄荷叶还差不多。然后给你弄慢慢儿一盘儿零碎儿。但凡是个有点儿脑子的老外，都得觉得不对劲儿——中国人也是这么吃白砂糖的啊？
要说有什么菜做得很差，倒也不至于。如果你真是对鲁菜毫无概念，又得招待远道儿来的客人，去一趟也就去了。虽然他们家服务不怎么样，但是服务态度还是很好的。就冲这个吃烤鸭还给你主动换个盘儿，保不齐有些真正崇洋媚外的，都能吃出买办的自豪感了。
结语：
因为又一轮儿生病，这一篇大概拖后了三周多才写完——这还是因为巨大的社会责任感。嗯，多感人呐！而且我就从来不像逸国那帮孙子似的，动不动让您一键三连。连尼玛啊连？！我让陈睿多赚一分钱，我都觉得自己污染地球环境了！
